• LinkedIn App Icon
  • YouTube App Icon
  • Facebook App Icon

© All rights resereved to Michal Levy, Private Chef.

קצת על עצמי: נולדתי בקיבוץ יפעת, בעמק יזרעאל לנעמי וצביקה לוי. הילדות בקיבוץ הייתה בשבילי חוויה של שיתופיות, הרבה טבע וקהילה אחת שעובדת יחד. למרות שאהבתי את הקיבוץ כילדה תמיד הייתי סקרנית לגבי מה שמסתתר שם בחוץ, מעבר לבועה.

 

אחרי השירות הצבאי, עברתי לת"א והתחלתי במסע אחר הלב. כילדה תמיד אהבתי לצייר ועם העזיבה את הקיבוץ משהו החזיר אותי לחשוב על אומנות רק שלא ידעתי מה כיוון, מה שגרם לי לטוס לניו יורק ולהתחיל לחפש.

קרייריה: בניו יורק, כשהכל רחוק מהמוכר אבל פתוח לרווחה, גיליתי את המטבח. המטבח שהיה מורכב כל כך, מלא אין סוף תחומים היה נראה לי כמו קסם. אחרי כמה חודשי הסתגלות התחלתי לעבוד ככשפית פרטית. אם משווים את המטבח לדף נייר, הרגשתי שמצאתי את הדף הנכון והעפרונות שנוחים לי ועכשיו רק צריך "לצייר". מניו יורק, חזרה קצרה לישראל, עבדתי במספר מטבחים ומשם ליעד הבא, החשוב - איטליה. המקום שמפגיש אומנות, תרבות ואוכל בצורה מושלמת עם מסורת רבת שנים. באיטליה עברתי מסע קולינארי שכמובן היה גם המסע האישי שלי שם גיליתי את רזי המטבח האיטלקי, התרבות העשירה, השפה, האנשים, הטעמים השונים שמשכו אותה אל הרצון להיות שפית באיטליה. ולהמשיך את שנות מסע התרבות והקולינאריה, בהם עבדתי, למדתי ונשמה את המטבח המקומי המסורתי. 

הייתי שפית ברומא באזור קמפו דה פיורי. לאחר מכן, כאשר התחלתי ללמוד על אוכל ביו דינאמי וסלאו פוד, עברתי למחוז פוליה, לתפקיד שפית ראשית במלון בוטיק עם חוויה ביו דינאמית השוכנת על 80 דונם של מטעים, כרמים, יקב ומלון. 

חזרתי לארץ ופתחתי עסק לאירועי בוטיק, שהוביל אותי גם לאירועים ופתיחת מקומות במילאנו, גרמניה, ניו יורק ואוסטרליה.

לאחר מכן חזרתי לארץ ועבדתי במסעדת בראון במתחם ג׳י שלימים הייתה מאפייה- קונדיטוריה ויחד עם הבעלים הפכנו אותה למסעדה איטלקית ים תיכונית.

לאחר 4 שנים בבראון, היום היא נכנסת לשיפוץ ואני עוברת להיות שפית הקבוצה המונה מספר מקומות בשרון ובתל אביב. בנוסף למסעדות יש לנו מערך לאירועים פרטיים, אירועי בוטיק בבית, ביקבים ואירועים מובנים לפי דרישת הלקוח במסעדות בשרון. 

 

אחרי מסע ארוך מצפון לדרום, התמקמתי בלב רומא ועבדתי כשפית ראשית של מסעדה חדשה בשם פרצ'נטו (Percento). בשילוב הידע שהבאתי מהדרך, הפכתי לשפית שמשלבת בין חדש לישן, בין מודרני למסורת, בין תרבויות. התמחתי בעיקר בבחירת חומרי הגלם האורגניים והמקומיים, הלמידה על התרבות המאפיינת את אותו אזור והבאת אינטרפרטציה אישית שלי לכל מנה. מי שמכיר אותי תמיד מציין את המאפים והלחמים שלי למשהו שונה ומיוחד, שם המנה היא ממש כמו בריאה - כמו לעבוד עם חימר ולהפוך אותו לכלי הגשה. 

 

הרצון שלי להתמקד במטבח המבוסס על "סלו פוד" (טבעי לחלוטין, הכל במרחק 0 ק"מ) הביא אותי לעבור לדרום איטליה, הרחק מאור הזרקורים של רומא והקסם שבאוצרותיה האומנותיים וההיסטוריים, אל מחוז פוליה (Puglia), שם עבדתי כשפית של מלון בוטיק וחווה ביו דינאמית (טבעית לחלוטין) בשם צ'פאליקיו קאנרטי האוס" (Cefalicchio Country House).

 

כחווה אורגנית, צ'פאליקיו (Cefalicchio) מקדמת את הצורך להגדיל את חיוניות האדמה הפוריה, וכתוצאה מכך איכות התוצרת חקלאית. הווילה (המלון) "Cefalicchio" במקור הוקם בשנת 1700 כחווה. המלון ממוקם בנוף ים תיכוני הררי, 3 ק"מ מהכפר קנוזה שבפוליה (Canosa di Puglia), ומוקף ב-80 דונם של מטעי זיתים, כרמים ומשק חקלאי, אותו ניהלתי כאחראית על הגידולים השונים, התפתחותם עד השימוש בהם לצורכי המסעדה והמלון, ניהול עובדים והקשר ההדוק בין החווה למסעדה.

 

 

 

בסוף שנת 2012, עם חבילת געגועים שהייתה כבדה מידי, החלטתי לפרוק אותה חזרה בארץ, ולנסות "לצייר" כאן בארץ שלי. עם חזרתי, פתחתי את העסק הראשון שלי בארץ לאירועי בוטיק קולינאריים, בהם אני משלבת ארוחות יוקרה, ארוחות ביקבי בוטיק בתוך היקב ואירועים ייחודיים. בשבילי האירועים הם כמו "להקים מסעדה ליום אחד". כל פעם חווים את ההתרגשות הזאת של אותו אירוע.

 

אוכל בשבילי הוא משהו אינטימי ואישי, אהבה גדולה אבל לא להמונים, משהו נקי אמתי ופשוט. זה אומץ ורגש ואומנות - כמו באיטליה. על ידי פריצת החומות הבלתי אפשריות וכוח הרצון הצלחתי להגשים חלומות ואני ממשיכה ללכת בדרך אל החזון והחלום - להקים יום אחד מסעדה קטנה משלי לצד יקב בוטיק בארץ.